chương 409 cơm chiên dương châu cách làm
Cơm chiên Dương Châu cách làm
Cơm chiên Dương Châu là Trung Quốc Giang Tô tỉnh Dương Châu thị món ăn truyền thống nổi tiếng, lấy này sắc hương vị đều giai, dinh dưỡng cân đối mà nổi tiếng. Chính tông cơm chiên Dương Châu thông thường bao hàm cơm, trứng gà, chân giò hun khói, tôm bóc vỏ, đậu nành, cà rốt chờ nguyên liệu nấu ăn, phía dưới là một loại cơ bản cơm chiên Dương Châu cách làm:
### tài liệu:
- cơm 2 ly ( tốt nhất là cách đêm cơm, bởi vì tương đối khô mát, dễ dàng xào ra hạt rõ ràng )
- trứng gà 2 cái
- chân giò hun khói 50 khắc ( hoặc dùng xá xíu, lạp xưởng thay thế )
- tôm bóc vỏ 100 khắc ( trước tiên dùng rượu gia vị, muối, tiêu xay ướp )
- đông lạnh đậu nành 50 khắc
- cà rốt 1/2 cái ( thiết đinh )
- hành 2 căn ( cắt nát )
- muối số lượng vừa phải
- nước tương ( sinh trừu ) 1 thìa
- bạch tiêu xay một chút
- gà tinh ( nhưng tuyển ) một chút
- dầu thực vật số lượng vừa phải
### bước đi:
1. ** chuẩn bị nguyên liệu nấu ăn **: Đem cơm dùng tay bát tán, tránh cho kết khối. Trứng gà đánh tan dự phòng. Chân giò hun khói, cà rốt thiết đinh. Tôm bóc vỏ dùng rượu gia vị, muối, tiêu xay ướp một chút.
2. ** xào trứng gà **: Trong nồi đun nóng số lượng vừa phải du, ngã vào đánh tan trứng gà dịch, nhanh chóng quấy thành tiểu khối trạng, xào đến đọng lại sau thịnh ra dự phòng.
3. ** xào phối liệu **: Trong nồi lại cố lên, trước để vào tôm bóc vỏ phiên xào đến biến sắc, sau đó gia nhập chân giò hun khói đinh, cà rốt đinh cùng đậu nành cùng nhau phiên xào, xào đến rau dưa biến mềm.
4. ** cơm chiên **: Đem xào tốt phối liệu đẩy đến một bên, gia nhập cơm, dùng cái xẻng đem cơm áp tán, nhanh chóng phiên xào đều đều.
5. ** gia vị **: Gia nhập nước tương, muối, bạch tiêu xay cùng gà tinh ( như có ) gia vị, tiếp tục phiên xào đều đều.
6. ** hỗn hợp **: Cuối cùng đem xào tốt trứng gà đổ lại vào nồi trung, cùng cơm cùng mặt khác phối liệu cùng nhau nhanh chóng phiên xào đều đều, làm sở hữu nguyên liệu nấu ăn đầy đủ dung hợp.
7. ** ra nồi **: Xào đều sau rải lên hành thái, lại lần nữa phiên xào vài cái, có thể ra nồi trang bàn.
Cơm chiên Dương Châu mấu chốt ở chỗ cơm muốn khô mát, phối liệu muốn phong phú, gia vị muốn gãi đúng chỗ ngứa, xào chế khi muốn nhanh chóng phiên xào, sử mỗi hạt gạo cơm đều có thể đều đều bị nóng, xào ra hương khí bốn phía, nhan sắc tươi đẹp hiệu quả. Căn cứ cá nhân khẩu vị, còn có thể tăng thêm mặt khác thích phối liệu, như ngọc gạo, nấm hương đinh đẳng.
Chế tác cơm chiên Dương Châu khi, có mấy cái mấu chốt những việc cần chú ý có thể trợ giúp ngươi làm ra càng thêm mỹ vị cơm chiên:
1. ** lựa chọn thích hợp cơm **: Tốt nhất sử dụng cách đêm cơm, bởi vì nó hơi nước ít, càng dễ dàng xào ra hạt rõ ràng hiệu quả. Mới mẻ cơm hàm thủy lượng so cao, dễ dàng xào thành hồ trạng.
2. ** cơm xử lý **: Ở sử dụng trước, đem cách đêm cơm dùng tay hoặc cái muỗng bát tán, tránh cho kết khối. Nếu cơm quá làm, có thể hơi chút thêm chút thủy quấy đều; nếu quá ướt, có thể đặt ở trong nồi tiểu hỏa hong khô trong chốc lát.
3. ** nguyên liệu nấu ăn chuẩn bị **: Sở hữu phối liệu hẳn là trước tiên chuẩn bị hảo, bao gồm thiết đinh, ướp tôm bóc vỏ chờ, để ở xào chế trong quá trình nhanh chóng hoàn thành.
4. ** hỏa hậu nắm giữ **: Cơm chiên khi muốn bảo trì trung hỏa, hỏa quá lớn dễ dàng hồ nồi, hỏa quá tiểu tắc xào không ra mùi hương. Xào trứng gà cùng phối liệu khi có thể dùng lửa lớn, nhưng ở gia nhập cơm sau ứng điều đến trung hỏa.
5. ** xào chế trình tự **: Trước xào trứng gà, sau đó xào phối liệu, cuối cùng lại gia nhập cơm. Như vậy trình tự có thể bảo đảm mỗi dạng nguyên liệu nấu ăn đều có thể xào thục, thả sẽ không cho nhau ảnh hưởng vị.
6. ** nhanh chóng phiên xào **: Cơm chiên khi nếu không đoạn nhanh chóng phiên xào, sử cơm cùng phối liệu đều đều bị nóng, tránh cho bộ phận chín muồi hoặc hồ nồi.
7. ** gia vị thời gian **: Ở cơm gia nhập sau không lâu nên tiến hành gia vị, như vậy có thể bảo đảm gia vị liêu đều đều phân bố, thả không bị cực nóng phá hư.
8. ** sử dụng số lượng vừa phải du **: Tuy rằng cơm chiên Dương Châu yêu cầu nhất định du tới xào chế, nhưng quá nhiều du sẽ làm cơm chiên có vẻ dầu mỡ. Sử dụng không dính nồi có thể giảm bớt du dùng lượng.
9. ** cuối cùng điểm xuyết **: Ở cơm chiên sắp hoàn thành khi gia nhập hành thái, không những có thể tăng thêm hương khí, còn có thể tăng lên thị giác hiệu quả.
10. ** ra nồi thời cơ **: Cơm chiên hoàn thành sau ứng lập tức ra nồi, tránh cho ở trong nồi dừng lại quá lâu dẫn tới hơi nước bốc hơi quá nhiều, ảnh hưởng vị.
Tuần hoàn này đó những việc cần chú ý, ngươi liền có thể ở trong nhà nếm thử chế tạo ra vị hảo, sắc hương vị đều giai cơm chiên Dương Châu. Nhớ rõ căn cứ cá nhân khẩu vị thích hợp điều chỉnh phối liệu cùng gia vị chủng loại cùng dùng lượng.
Phòng ngừa cơm ở xào chế cơm chiên Dương Châu khi dính nồi, có thể áp dụng dưới mấy cái thi thố:
1. ** sử dụng không dính nồi **: Đây là trực tiếp nhất hữu hiệu phương pháp. Không dính nồi đặc thù đồ tầng có thể đại đại giảm bớt đồ ăn cùng nồi mặt dính phụ, khiến cho cơm chiên quá trình càng thêm thông thuận.
2. ** dự chảo nóng cụ **: Ở ngã vào du phía trước, trước đem nồi dự nhiệt đến thích hợp độ ấm. Đương nồi cũng đủ nhiệt khi, ngã vào du, như vậy có thể trợ giúp hình thành một tầng bảo hộ màng, giảm bớt dính liền.
3. ** sử dụng số lượng vừa phải du **: Tuy rằng không hy vọng cơm chiên quá mức dầu mỡ, nhưng là số lượng vừa phải du là tất yếu. Du có thể khởi đến bôi trơn tác dụng, giảm bớt cơm cùng nồi mặt trực tiếp tiếp xúc.
4. ** cơm xử lý **: Sử dụng cách đêm cơm hoặc là trước tiên đem cơm phơi khô, như vậy có thể giảm bớt cơm trung hơi nước, làm này càng thêm khô ráo, không dễ dính nồi. Ở xào phía trước, đem cơm dùng tay hoặc cái muỗng bát tán, tránh cho kết khối.
5. ** nhanh chóng phiên xào **: Cơm chiên khi nếu không đoạn nhanh chóng phiên xào, sử cơm cùng phối liệu đều đều bị nóng, tránh cho bộ phận chín muồi hoặc hồ nồi. Nhanh chóng phiên xào động tác cũng có trợ giúp phòng ngừa cơm dính nồi.
6. ** khống chế hỏa hậu **: Sử dụng trung hỏa cơm chiên, lửa lớn dễ dàng dẫn tới cơm cái đáy nhanh chóng tiêu hồ, mà tiểu hỏa tắc khả năng dẫn tới cơm hấp thu quá nhiều du phân. Trung hỏa có thể cung cấp một cái tương đối ôn hòa nấu nướng hoàn cảnh, có trợ giúp phòng ngừa dính nồi.
7. ** đúng lúc gia vị **: Ở cơm gia nhập sau không lâu nên tiến hành gia vị, như vậy có thể bảo đảm gia vị liêu đều đều phân bố, thả không bị cực nóng phá hư. Quá sớm hoặc quá vãn gia vị đều khả năng dẫn tới cơm dính nồi.
8. ** sử dụng nồi sạn **: Ở cơm chiên khi, sử dụng nồi sạn nhẹ nhàng thúc đẩy cơm, mà không phải dùng sức ấn, như vậy có thể giảm bớt cơm rách nát, tránh cho hình thành dính nồi tiểu hạt.
Tuần hoàn này đó bước đi, ngươi hẳn là có thể ở xào chế cơm chiên Dương Châu khi hữu hiệu mà phòng ngừa cơm dính nồi, do đó chế tạo ra đã mỹ quan lại mỹ vị cơm chiên. Nhớ kỹ, thực tiễn là đề cao nấu nướng kỹ xảo tốt nhất phương thức, nhiều nếm thử vài lần, ngươi sẽ càng ngày càng thuần thục.
Lựa chọn thích hợp xào cơm chiên Dương Châu dùng ăn du khi, dự thi lự du yên điểm, phong vị cùng với khỏe mạnh nhân tố. Dưới là một ít thường thấy thích hợp cực nóng xào rau dùng ăn du:
1. ** dầu phộng **: Dầu phộng có cao yên điểm cùng trung tính phong vị, phi thường thích hợp cực nóng xào rau, bao gồm xào cơm chiên Dương Châu. Nó có thể thừa nhận cực nóng mà không dễ oxy hoá, thả sẽ không cấp đồ ăn mang đến mùi lạ.
2. ** dầu hạt cải **: Dầu hạt cải cũng là một loại cao yên điểm du, thích hợp xào rau. Nó hương vị tương đối trung tính, sẽ không quấy nhiễu thức ăn nguyên vị.
3. ** hạt hướng dương du **: Hạt hướng dương du đồng dạng có so cao yên điểm, thích hợp cực nóng nấu nướng. Nó đựng phong phú đơn không bão hòa a-xít béo cùng nhiều không bão hòa a-xít béo, đối khỏe mạnh hữu ích.
4. ** bắp du **: Bắp du yên điểm so cao, thích hợp xào rau. Nó hương vị tương đối thanh đạm, sẽ không che giấu đồ ăn bản thân phong vị.
5. ** đậu nành du **: Đậu nành du cũng là thường dùng nấu nướng du chi nhất, yên điểm vừa phải, thích hợp xào rau. Bất quá, nếu ngươi để ý chuyển gien thực phẩm, ứng tuyển chọn phi chuyển gien đậu nành du.
6. ** dầu quả trám **: Đặc cấp sơ ép dầu quả trám yên điểm so thấp, không thích hợp cực nóng xào rau. Nhưng là, thuần dầu quả trám ( hoặc xưng nhẹ chất dầu quả trám ) yên điểm so cao, có thể dùng cho xào rau. Dầu quả trám có chứa độc đáo quả hương, khả năng sẽ vì cơm chiên tăng thêm thêm vào phong vị.
7. ** dầu mè **: Dầu mè không thích hợp làm chủ yếu xào rau du, bởi vì nó yên điểm tương đối so thấp. Nhưng nó có thể ở cơm chiên cuối cùng giai đoạn gia nhập chút ít, lấy gia tăng hương khí.
Ở lựa chọn dùng ăn du khi, còn dự thi lự cá nhân khỏe mạnh nhu cầu, tỷ như hay không yêu cầu khống chế cholesterol hút vào, hoặc là không có đặc thù ẩm thực hạn chế. Ngoài ra, tận lực lựa chọn chưa kinh tinh luyện lãnh ép du, bởi vì chúng nó bảo lưu lại càng nhiều dinh dưỡng thành phần cùng thiên nhiên phong vị.
Cuối cùng, vô luận lựa chọn loại nào du, đều phải chú ý không cần quá liều sử dụng, để tránh cơm chiên quá mức dầu mỡ. Số lượng vừa phải sử dụng du không chỉ có có trợ giúp khỏe mạnh, cũng có thể sử cơm chiên càng thêm mỹ vị.
Cơm chiên Dương Châu, lại xưng Dương Châu cơm chiên trứng, là Trung Quốc Giang Tô tỉnh Dương Châu thị một đạo món ăn truyền thống nổi tiếng, lấy này độc đáo phong vị cùng tinh vi nấu nướng tài nghệ nổi tiếng hậu thế. Về cơm chiên Dương Châu khởi nguyên, có bao nhiêu loại cách nói, trong đó nhất truyền lưu chính là dưới vài loại:
1. ** Tùy Đường thời kỳ nói **: Tương truyền cơm chiên Dương Châu đời trước có thể ngược dòng đến Tùy Dương đế thời kỳ, ngay lúc đó cung đình ngự trù căn cứ Tùy Dương đế khẩu vị yêu thích, sáng tạo một loại lấy cơm là chủ liêu, gia nhập trứng gà, tôm bóc vỏ, chân giò hun khói chờ nhiều loại nguyên liệu nấu ăn nấu nướng mỹ thực. Loại này mỹ thực sau lại truyền lưu đến dân gian, trải qua không ngừng cải tiến cùng phát triển, hình thành hôm nay cơm chiên Dương Châu.
2. ** đời Thanh nói **: Một loại khác cách nói cho rằng, cơm chiên Dương Châu là ở Thanh triều thời kỳ hình thành. Nghe nói, lúc ấy Dương Châu một ít tửu lầu vì đón ý nói hùa khách hàng nhu cầu, sáng tạo loại này sắc hương vị đều giai cơm chiên. Bởi vì Dương Châu mà chỗ giao thông yếu đạo, thương nghiệp phồn vinh, các nơi khách thương tụ tập, bởi vậy cơm chiên Dương Châu có thể nhanh chóng truyền bá mở ra, cũng dần dần trở thành Dương Châu đại biểu tính mỹ thực.
3. ** cận đại nói **: Còn có một loại quan điểm cho rằng, cơm chiên Dương Châu là ở gần hiện đại mới dần dần phát triển lên. Theo xã hội phát triển cùng mọi người sinh hoạt trình độ đề cao, mọi người đối ẩm thực yêu cầu cũng càng ngày càng cao. Dương Châu đầu bếp nhóm không ngừng sáng tạo, đem truyền thống cơm chiên tài nghệ cùng hiện đại nấu nướng thủ pháp tương kết hợp, cuối cùng hình thành có độc đáo phong vị cơm chiên Dương Châu.
Vô luận cơm chiên Dương Châu cụ thể khởi nguyên như thế nào, nó đều đã trở thành Trung Quốc ẩm thực văn hóa trung một cái quan trọng tạo thành bộ phận. Cơm chiên Dương Châu đặc điểm là màu sắc kim hoàng, hương khí phác mũi, vị mềm xốp, hương vị tươi ngon. Nó chủ yếu phối liệu bao gồm cơm, trứng gà, thục chân giò hun khói, thục thịt gà, tôm bóc vỏ, đậu nành, cà rốt chờ, gia vị thông thường bao gồm muối, nước tương, hành gừng chờ. Nấu nướng khi chú trọng hỏa hậu cùng phiên xào kỹ xảo, khiến cho mỗi một cái cơm đều có thể đều đều bị nóng, đạt tới tốt nhất vị.
Cơm chiên Dương Châu không chỉ có ở quốc nội được hưởng tiếng tăm, ở quốc tế thượng cũng có rất cao mức độ nổi tiếng, trở thành Trung Quốc mỹ thực văn hóa đối ngoại giao lưu một trương danh thiếp.