chương 406 cà chua hầm thịt bò nạm
Cà chua hầm thịt bò nạm là một đạo kinh điển kiểu Trung Quốc cơm nhà, lấy này chua ngọt ngon miệng, thịt chất tô lạn mà thâm chịu mọi người yêu thích. Phía dưới là một phần đơn giản cà chua hầm thịt bò nạm cách làm:
### tài liệu:
- thịt bò nạm 500 khắc ( cắt thành khối trạng )
- cà chua 3-4 cái ( căn cứ lớn nhỏ cùng cá nhân yêu thích điều chỉnh )
- hành tây 1 cái ( thiết khối )
- lát gừng vài miếng
- tỏi mấy cánh ( cắt miếng hoặc chỉnh viên )
- bát giác 2-3 viên
- vỏ quế 1 đoạn ngắn
- hương diệp 2-3 phiến
- rượu gia vị số lượng vừa phải
- sinh trừu ( nước tương ) số lượng vừa phải
- lão trừu ( nhưng tuyển, dùng cho tô màu ) một chút
- đường một chút
- muối số lượng vừa phải
- nước trong số lượng vừa phải
- dầu thực vật số lượng vừa phải
### bước đi:
1. ** chuẩn bị thịt bò nạm **: Đem thịt bò nạm cắt thành vừa phải khối trạng, dùng nước trong súc rửa sạch sẽ, đi trừ máu loãng cùng tạp chất.
2. ** trác thủy **: Đem thịt bò nạm để vào nước lạnh trung, gia nhập số lượng vừa phải rượu gia vị, khai lửa lớn nấu phí sau lướt qua phù mạt, vớt ra thịt bò nạm, dùng nước ấm súc rửa sạch sẽ, để ráo hơi nước dự phòng.
3. ** xào hương gia vị **: Trong nồi gia nhập số lượng vừa phải dầu thực vật, du nhiệt sau để vào lát gừng, tỏi, bát giác, vỏ quế cùng hương diệp, phiên xào ra mùi hương.
4. ** xào thịt bò nạm **: Đem xử lý tốt thịt bò nạm để vào trong nồi, phiên xào đến mặt ngoài biến sắc, gia nhập số lượng vừa phải sinh trừu cùng lão trừu ( như có ), phiên xào đều đều, làm thịt bò nạm tô màu.
5. ** gia nhập cà chua cùng hành tây **: Đem thiết khối cà chua cùng hành tây gia nhập trong nồi, phiên xào đều đều, cà chua ra nước sau, gia nhập số lượng vừa phải nước trong ( thủy lượng không quá sở hữu nguyên liệu nấu ăn có thể ).
6. ** gia vị **: Căn cứ cá nhân khẩu vị gia nhập số lượng vừa phải muối cùng đường, điều chỉnh hương vị.
7. ** hầm nấu **: Đem trong nồi sở hữu nguyên liệu nấu ăn chuyển dời đến lẩu niêu hoặc áp lực trong nồi, dùng tiểu hỏa chậm rãi hầm nấu. Nếu sử dụng lẩu niêu, yêu cầu hầm nấu giờ tả hữu, cho đến thịt bò nạm trở nên tô lạn; nếu sử dụng áp lực nồi, ước chừng yêu cầu 30-40 phút.
8. ** thu nước **: Đãi thịt bò nạm hầm đến tô lạn sau, nếu nước canh quá nhiều, có thể khai lửa lớn thu nước, sử nước canh đặc sệt, càng tốt mà khóa lại thịt bò nạm thượng.
9. ** ra nồi **: Nước canh thu đến thích hợp độ dày sau, có thể quan hỏa, rải lên hành thái làm trang trí, ra nồi trang bàn.
Món này mấu chốt ở chỗ thịt bò nạm hầm nấu thời gian cùng hỏa hậu, cùng với cà chua chua ngọt vị cùng thịt bò nạm hoàn mỹ kết hợp. Hầm nấu trong quá trình có thể căn cứ cá nhân khẩu vị điều chỉnh gia vị sử dụng lượng, khiến cho thái phẩm càng phù hợp chính mình khẩu vị.
Cà chua hầm thịt bò nạm khi, khống chế hỏa hậu là bảo đảm thịt bò nạm vị tô lạn mấu chốt. Dưới là một ít cụ thể khống chế hỏa hậu kiến nghị:
1. ** trác thủy đi tanh **: Đem thịt bò nạm cắt khối xong, đầu tiên tiến hành trác thủy xử lý. Đem thịt bò nạm để vào nước lạnh trung, gia nhập rượu gia vị, lửa lớn thiêu khai sau lướt qua phù mạt, này một bước có thể đi trừ thịt bò nạm máu loãng cùng mùi tanh, đồng thời cũng có thể sử thịt bò nạm ở kế tiếp hầm nấu trung càng dễ dàng ngon miệng.
2. ** trung tiểu hỏa rán xào **: Trác thủy sau thịt bò nạm dùng nước ấm tẩy sạch, để ráo hơi nước. Sau đó ở trong nồi gia nhập số lượng vừa phải du, dùng trung tiểu hỏa đem thịt bò nạm rán xào đến mặt ngoài hơi tiêu, này một bước có thể sử thịt bò nạm thịt chất càng thêm khẩn thật, gia tăng vị.
3. ** tiểu hỏa chậm hầm **: Đem rán xào tốt thịt bò nạm cùng cà chua, hành tây chờ phối liệu cùng nhau để vào hầm trong nồi, gia nhập cũng đủ thủy ( thủy lượng muốn không quá sở hữu nguyên liệu nấu ăn ), sau đó chuyển tiểu hỏa chậm hầm. Tiểu hỏa chậm hầm có thể sử thịt bò nạm bên trong protein thong thả phân giải, thịt biến chất đến càng thêm tô lạn.
4. ** đúng lúc phiên động **: Ở hầm nấu trong quá trình, đúng lúc phiên động thịt bò nạm cùng cà chua, bảo đảm bị nóng đều đều, tránh cho cái đáy đốt trọi.
5. ** áp lực nồi gia tốc hầm nấu **: Nếu có áp lực nồi, có thể sử dụng áp lực nồi tới gia tốc hầm nấu quá trình. Áp lực nồi cao áp hoàn cảnh có thể sử thịt bò nạm càng mau mà trở nên tô lạn, thông thường ở áp lực trong nồi hầm nấu 30-40 phút là được.
6. ** chú ý quan sát **: Ở hầm nấu trong quá trình, chú ý quan sát nước canh lượng, nếu nước canh giảm bớt quá nhiều, có thể số lượng vừa phải tăng thêm nước ấm, bảo trì nước canh lượng.
7. ** thu nước **: Đương thịt bò nạm hầm đến tô lạn khi, nếu nước canh quá nhiều, có thể khai lửa lớn thu nước, sử nước canh đặc sệt, càng tốt mà khóa lại thịt bò nạm thượng, tăng lên vị.
Thông qua trở lên bước đi, ngươi có thể hữu hiệu mà khống chế hỏa hậu, bảo đảm cà chua hầm thịt bò nạm thịt bò nạm vị tô lạn, nước canh nồng đậm. Nhớ kỹ, hầm thịt bò nạm thành công rất lớn trình độ thượng quyết định bởi với ngươi mồi lửa chờ mẫn cảm nắm chắc cùng kiên nhẫn chờ đợi.
Muốn cho cà chua cùng thịt bò nạm hương vị càng tốt mà dung hợp, có thể áp dụng dưới mấy cái bước đi:
1. ** đầy đủ hầm nấu **: Cà chua cùng thịt bò nạm đều yêu cầu nhất định thời gian tới phóng thích cùng hấp thu lẫn nhau hương vị. Sử dụng tiểu hỏa chậm hầm, làm thịt bò nạm ở cà chua chua ngọt chất lỏng trung chậm rãi hầm nấu, như vậy thịt bò nạm có thể đầy đủ hấp thu cà chua hương vị, đồng thời cà chua chất lỏng cũng sẽ bởi vì thời gian dài hầm nấu mà trở nên càng thêm nồng đậm.
2. ** cà chua xử lý **: Ở hầm nấu trước, có thể đem cà chua đỉnh chóp hoa chữ thập đao, sau đó dùng nước sôi năng một chút, như vậy có thể trợ giúp cà chua đi da, khiến cho cà chua chất lỏng càng dễ dàng phóng xuất ra tới. Đi da sau cà chua thiết khối, có thể càng mau mà dung nhập nước canh trung.
3. ** đúng lúc thêm cà chua **: Ở thịt bò nạm hầm nấu đến trình độ nhất định sau, lại gia nhập cà chua. Như vậy đã có thể cho thịt bò nạm có cũng đủ thời gian trước hầm nấu đến nửa thục, cũng sẽ không làm cà chua bởi vì hầm đến lâu lắm mà mất đi tiên vị cùng dinh dưỡng.
4. ** gia vị liêu sử dụng **: Ở hầm nấu trong quá trình, thích hợp sử dụng một ít gia vị liêu, như khương, tỏi, bát giác, vỏ quế chờ, này đó gia vị liêu có thể trợ giúp tăng lên chỉnh thể thức ăn hương khí, xúc tiến cà chua cùng thịt bò nạm hương vị dung hợp.
5. ** số lượng vừa phải thêm thủy **: Ở hầm nấu trong quá trình, bảo trì số lượng vừa phải hơi nước, không cần dùng một lần thêm quá nhiều thủy, để tránh pha loãng cà chua hương vị. Nếu hầm nấu trong quá trình hơi nước bốc hơi quá nhiều, có thể số lượng vừa phải tăng thêm nước ấm.
6. ** thu nước **: Ở thịt bò nạm hầm đến tô lạn sau, nếu nước canh quá nhiều, có thể khai lửa lớn thu nước, sử nước canh đặc sệt, càng tốt mà khóa lại thịt bò nạm thượng, như vậy không chỉ có tăng lên vị, cũng khiến cho cà chua cùng thịt bò nạm hương vị càng thêm dung hợp.
7. ** cuối cùng gia vị **: Sắp tới sắp xuất hiện nồi trước, căn cứ cá nhân khẩu vị tiến hành cuối cùng gia vị, như thêm muối, đường chờ, bảo đảm cà chua cùng thịt bò nạm hương vị cân bằng.
Thông qua trở lên bước đi, có thể khiến cho cà chua cùng thịt bò nạm hương vị càng tốt mà dung hợp ở bên nhau, chế tạo ra một đạo mỹ vị ngon miệng cà chua hầm thịt bò nạm.
Thịt bò nạm ở hầm nấu trước dự xử lý trọng yếu phi thường, nó trực tiếp ảnh hưởng đến cuối cùng thái phẩm vị cùng phong vị. Dưới là thịt bò nạm hầm nấu trước một ít thường thấy dự xử lý bước đi:
1. ** rửa sạch **: Đem mua sắm thịt bò nạm dùng nước trong súc rửa sạch sẽ, đi trừ mặt ngoài máu loãng cùng tạp chất.
2. ** thiết khối **: Đem thịt bò nạm cắt thành vừa phải khối trạng, lớn nhỏ có thể căn cứ cá nhân yêu thích cùng hầm nấu vật chứa lớn nhỏ tới quyết định. Nói như vậy, trọng đại khối trạng có thể bảo trì thịt chất hoàn chỉnh tính, nhưng hầm nấu thời gian sẽ càng dài.
3. ** ngâm **: Đem cắt xong rồi thịt bò nạm để vào nước lạnh trung ngâm một đoạn thời gian ( thông thường vì 30 phút đến 1 giờ ), lấy đi trừ dư thừa máu loãng cùng giảm bớt mùi tanh.
4. ** trác thủy **: Đem ngâm quá thịt bò nạm để vào trong nồi, gia nhập nước lạnh, thủy lượng muốn không quá thịt bò nạm. Khai lửa lớn đun nóng đến nước sôi trào, lướt qua phù mạt, sau đó tiếp tục nấu vài phút, lấy hoàn toàn đi trừ máu loãng cùng tạp chất. Trác thủy sau, đem thịt bò nạm vớt ra, dùng nước ấm súc rửa sạch sẽ, đi trừ mặt ngoài phù mạt.
5. ** để ráo hơi nước **: Đem trác thủy sau thịt bò nạm đặt ở lọt lưới thượng để ráo hơi nước, hoặc là dùng phòng bếp khăn giấy hút khô dư thừa hơi nước, để với kế tiếp nấu nướng.
6. ** ướp ** ( nhưng tuyển ): Vì gia tăng thịt bò nạm phong vị, có thể ở hầm nấu trước dùng số lượng vừa phải rượu gia vị, sinh trừu, lát gừng, hành đoạn chờ gia vị ướp thịt bò nạm một lát, như vậy có thể sử thịt bò nạm càng thêm ngon miệng.
7. ** rán xào ** ( nhưng tuyển ): Ở hầm nấu trước, có thể trước đem thịt bò nạm ở nhiệt du trung rán xào đến mặt ngoài hơi tiêu, như vậy có thể khóa chặt thịt bò nạm hơi nước, làm này ở hầm nấu trong quá trình càng thêm tươi mới nhiều nước, đồng thời cũng có thể gia tăng thức ăn hương khí.
Hoàn thành trở lên dự xử lý bước đi sau, thịt bò nạm liền có thể dùng để hầm nấu. Chính xác dự xử lý không những có thể tăng lên thịt bò nạm vị, còn có thể trợ giúp đi trừ không cần thiết mùi tanh, sử cuối cùng thái phẩm càng thêm mỹ vị.
Phán đoán thịt bò nạm hay không đã thục thấu, có thể thông qua dưới vài loại phương pháp:
1. ** thị giác kiểm tra **: Quan sát thịt bò nạm nhan sắc biến hóa. Thục thấu thịt bò nạm nhan sắc sẽ từ thịt tươi màu đỏ thẫm biến thành kém cỏi màu nâu hoặc màu xám, mặt ngoài thoạt nhìn có nhất định ánh sáng, hơn nữa thịt chất sẽ có vẻ tương đối rời rạc.
2. ** chạm đến thí nghiệm **: Dùng nĩa hoặc là chiếc đũa nhẹ nhàng chọc thịt bò nạm, nếu thịt bò nạm phi thường dễ dàng xuyên thấu, thả không có lực cản, như vậy thịt bò nạm rất có thể đã thục thấu. Nếu là dùng tay ấn, thục thấu thịt bò nạm sẽ cảm giác thịt chất mềm xốp, đàn hồi lực tiểu.
3. ** cắt kiểm tra **: Đem thịt bò nạm cắt ra một tiểu khối, quan sát bên trong hay không còn có màu hồng phấn bộ phận. Nếu mặt cắt hiện ra đều đều màu nâu hoặc màu xám, không có máu loãng chảy ra, như vậy thịt bò nạm hẳn là chín.
4. ** độ ấm đo lường **: Sử dụng thực phẩm nhiệt kế cắm vào thịt bò nạm dày nhất bộ vị, bảo đảm nhiệt kế không tiếp xúc đến xương cốt. Thịt bò nạm bên trong độ ấm hẳn là đạt tới ít nhất 70°c ( 158°F ), đây là bảo đảm thịt loại an toàn dùng ăn thấp nhất độ ấm.
5. ** nhấm nháp **: Trực tiếp nhất phương pháp chính là nếm một ngụm. Thục thấu thịt bò nạm vị hẳn là tô lạn, sẽ không có thịt tươi cảm giác.
.................................................................
Yêu cầu chú ý chính là, thịt bò nạm thục thấu trình độ cũng quyết định bởi với cá nhân khẩu vị thiên hảo. Có chút người thích hơi chút mang điểm nhai kính thịt bò nạm, mà có chút người tắc thiên vị hoàn toàn tô lạn vị. Bởi vậy, ở phán đoán thịt bò nạm hay không thục thấu khi, trừ bỏ kể trên khách quan tiêu chuẩn ngoại, cũng muốn suy xét đến cá nhân khẩu vị yêu thích.