chương 404 mộc nhĩ xào thịt bò
Mộc nhĩ xào thịt bò
Mộc nhĩ xào thịt bò là một đạo kinh điển kiểu Trung Quốc cơm nhà, lấy này tươi ngon vị cùng phong phú dinh dưỡng đã chịu mọi người yêu thích. Dưới là mộc nhĩ xào thịt bò cơ bản cách làm:
### tài liệu:
- thịt bò 200 khắc ( cắt thành lát cắt )
- làm mộc nhĩ 20 khắc ( trước tiên phao phát, tẩy sạch xé thành mảnh nhỏ )
- ớt xanh 1 cái ( thiết ti )
- ớt đỏ 1 cái ( thiết ti )
- khương số lượng vừa phải ( cắt miếng hoặc thiết ti )
- tỏi số lượng vừa phải ( cắt miếng hoặc cảnh )
- sinh trừu ( nước tương ) 1 thìa
- lão trừu ( nhưng tuyển, dùng cho tô màu ) 1 muỗng cà phê
- rượu gia vị 1 muỗng cà phê
- đường trắng 1/2 muỗng cà phê
- tiêu xay một chút
- tinh bột 1 muỗng cà phê
- dùng ăn du số lượng vừa phải
### thịt muối gia vị:
- sinh trừu 1 muỗng cà phê
- rượu gia vị 1 muỗng cà phê
- tiêu xay một chút
- tinh bột 1 muỗng cà phê
### bước đi:
1. ** chuẩn bị nguyên liệu nấu ăn **: Đem thịt bò cắt thành lát cắt, dùng thịt muối gia vị ướp 20 phút tả hữu. Mộc nhĩ trước tiên phao phát, tẩy sạch xé thành mảnh nhỏ. Ớt xanh, ớt đỏ thiết ti, gừng tỏi cắt miếng hoặc cảnh.
2. ** xào thịt bò **: Trong nồi đun nóng số lượng vừa phải du, du ôn năm thành nhiệt khi, hạ nhập ướp tốt thịt bò phiến, nhanh chóng phiên xào đến thịt bò biến sắc, mặt ngoài hơi tiêu, sau đó thịnh ra dự phòng.
3. ** xào phối liệu **: Trong nồi lưu đế du, gia nhập gừng tỏi bạo hương, sau đó để vào mộc nhĩ phiên xào vài cái, lại gia nhập ớt xanh cùng ớt đỏ ti tiếp tục phiên xào.
4. ** gia vị **: Đem xào tốt thịt bò một lần nữa ngã vào trong nồi, gia nhập sinh trừu, lão trừu ( như có ), rượu gia vị, đường trắng cùng tiêu xay gia vị, nhanh chóng phiên xào đều đều.
5. ** thêm sốt **: Dùng thủy tinh bột ( tinh bột thêm thủy điều hoà ) thêm sốt, biên đảo biên nhanh chóng phiên xào, sử nước canh biến đặc sệt, bao vây ở thịt bò cùng mộc nhĩ thượng.
6. ** ra nồi **: Đãi nước canh thu nùng, nguyên liệu nấu ăn toàn bộ xào đều sau, có thể ra nồi trang bàn.
Mộc nhĩ xào thịt bò mấu chốt ở chỗ thịt bò ướp cùng nhanh chóng phiên xào, như vậy có thể sử thịt bò bảo trì trơn mềm, đồng thời mộc nhĩ cùng màu ớt gia nhập gia tăng rồi thái phẩm vị cùng sắc thái. Món này sắc hương vị đều đầy đủ, thích hợp phối hợp cơm dùng ăn.
Muốn sử mộc nhĩ xào thịt bò thịt chất tươi mới, mấu chốt ở chỗ chọn nhân tài, cắt, ướp cùng nấu nướng kỹ xảo. Dưới là một ít kỹ càng tỉ mỉ bước đi cùng kiến nghị:
### chọn nhân tài:
- lựa chọn thích hợp xào chế thịt bò bộ vị, như thịt thăn, thăn bò hoặc bắp bò chờ, này đó bộ vị thịt chất so nộn.
### cắt:
- nghịch hoa văn cắt: Đem thịt bò nghịch thớ thịt phương hướng cắt thành lát cắt, như vậy có thể sử thịt chất càng thêm trơn mềm.
### ướp:
- sử dụng số lượng vừa phải yêm liêu: Thông thường sẽ dùng đến sinh trừu, rượu gia vị, tiêu xay, tinh bột cùng một chút du. Sinh trừu đề tiên, rượu gia vị đi tanh, tiêu xay tăng hương, tinh bột khóa chặt hơi nước, du tắc có trợ giúp thịt bò ở xào chế trong quá trình không dính liền.
- ướp thời gian: Đem cắt xong rồi thịt bò phiến để vào yêm liêu trung, quấy đều sau đặt 20 phút đến nửa giờ, làm thịt bò đầy đủ hấp thu yêm liêu.
### nấu nướng kỹ xảo:
- nhanh chóng cực nóng xào chế: Ở trong nồi gia nhập cũng đủ du, du ôn thăng đến năm sáu thành nhiệt khi, nhanh chóng hạ nhập ướp tốt thịt bò phiến, nhanh chóng phiên xào đến thịt bò biến sắc, mặt ngoài hơi tiêu, sau đó lập tức lấy ra, tránh cho quá độ nấu nướng dẫn tới thịt biến chất lão.
- tách ra xào chế: Có thể trước đem thịt bò xào đến bảy tám thành thục sau lấy ra, lại xào mộc nhĩ cùng mặt khác rau dưa, chờ rau dưa mau thục khi lại đem thịt bò hâm lại nhanh chóng phiên xào đều đều, như vậy có thể bảo đảm thịt bò trơn mềm.
### mặt khác kỹ xảo:
- sử dụng thịt non phấn: Nếu muốn càng trơn mềm hiệu quả, có thể ở ướp khi gia nhập chút ít thịt non phấn, nhưng phải chú ý không cần quá liều, để tránh ảnh hưởng thịt bò bản thân vị.
- lợi dụng nước soda: Có chút đầu bếp sẽ ở ướp thịt bò khi gia nhập chút ít nước soda, này có thể trợ giúp mềm hoá thịt chất, nhưng muốn cẩn thận sử dụng, bởi vì quá liều sẽ ảnh hưởng thịt bò hương vị.
Thông qua trở lên bước đi, ngươi có thể chế tạo ra màu sắc tươi đẹp, thịt chất tươi mới mộc nhĩ xào thịt bò. Nhớ kỹ, xào thịt bò khi muốn mau khẩn cấp xào, tránh cho thời gian dài nấu nướng, như vậy mới có thể lớn nhất hạn độ mà bảo trì thịt bò trơn mềm vị.
Xào thịt bò khi nắm giữ hỏa hậu là bảo đảm thịt chất tươi mới mấu chốt. Dưới là một ít về như thế nào chính xác khống chế hỏa hậu kiến nghị:
1. ** dự chảo nóng cụ **: Ở bắt đầu xào thịt bò phía trước, trước đem nồi dự nhiệt đến thích hợp độ ấm. Này có thể thông qua ở trung hỏa càng thêm chảo nóng cụ, thẳng đến nồi nhiệt nhưng chưa bốc khói khi tiến hành phán đoán. Dự nhiệt mục đích là vì làm thịt bò hạ nồi sau có thể nhanh chóng bị nóng, khóa chặt thịt nước.
2. ** du ôn khống chế **: Gia nhập số lượng vừa phải du, du ôn hẳn là khống chế ở năm sáu thành nhiệt. Ngươi có thể thông qua đầu nhập một mảnh nhỏ thịt bò tới thí nghiệm du ôn, nếu thịt bò nhanh chóng bị nhiệt du vây quanh hơn nữa chung quanh bắt đầu mạo phao, thuyết minh du ôn thích hợp.
3. ** nhanh chóng phiên xào **: Một khi du ôn đạt tới thích hợp trạng thái, lập tức để vào ướp tốt thịt bò phiến. Nhanh chóng phiên xào thịt bò, bảo đảm mỗi một mảnh đều có thể đều đều bị nóng. Cái này quá trình hẳn là phi thường nhanh chóng, ước chừng mấy chục giây đến một phút, thẳng đến thịt bò biến sắc, mặt ngoài hơi hơi khô vàng.
4. ** kịp thời lấy ra **: Đương thịt bò đạt tới bảy tám thành thục khi, ứng lập tức đem này từ trong nồi lấy ra, đặt ở một bên. Như vậy có thể tránh cho thịt bò nhân quá độ nấu nướng mà trở nên làm ngạnh.
5. ** hâm lại thời cơ **: Ở xào chế mặt khác phối liệu ( như mộc nhĩ, rau dưa chờ ) khi, chờ đến này đó phối liệu sắp thục thấu khi, lại đem thịt bò hâm lại nhanh chóng phiên xào vài cái, sử sở hữu nguyên liệu nấu ăn đều đều hỗn hợp.
6. ** tránh cho tiểu hỏa chậm xào **: Tiểu hỏa chậm xào sẽ dẫn tới thịt bò trung hơi nước xói mòn, thịt biến chất đến khô ráo. Bởi vậy, toàn bộ xào chế quá trình hẳn là bảo trì ở trung hỏa đến lửa lớn chi gian, bảo đảm thịt bò nhanh chóng thục thấu.
7. ** chú ý quan sát **: Ở toàn bộ nấu nướng trong quá trình, chặt chẽ quan sát thịt bò biến hóa. Một khi thịt bò biến sắc hơn nữa thoạt nhìn có ánh sáng, đã nói lên đã đạt tới lý tưởng thục độ.
Thông qua kể trên phương pháp, ngươi có thể hữu hiệu mà khống chế hỏa hậu, bảo đảm xào ra thịt bò thịt chất tươi mới, vị giai. Nhớ kỹ, xào thịt bò thành công rất lớn trình độ thượng quyết định bởi với ngươi phản ứng tốc độ cùng mồi lửa chờ mẫn cảm nắm chắc. Nhiều luyện tập vài lần, ngươi là có thể nắm giữ trong đó bí quyết.
Phán đoán thịt bò hay không đã thục thấu chủ yếu ỷ lại với nhan sắc biến hóa, tính chất xúc cảm cùng nấu nướng thời gian. Dưới là một ít cụ thể phương pháp:
1. ** nhan sắc biến hóa **: Sinh thịt bò thông thường trình màu đỏ hoặc màu đỏ thẫm. Theo nấu nướng tiến hành, thịt bò nhan sắc sẽ dần dần biến thành màu nâu. Đương thịt bò phiến hoàn toàn biến thành màu nâu, không có màu đỏ hoặc hồng nhạt bộ phận khi, thông thường tỏ vẻ thịt bò đã thục thấu.
2. ** tính chất xúc cảm **: Dùng chiếc đũa hoặc nĩa nhẹ nhàng ấn thịt bò, nếu cảm giác được thịt chất khẩn thật mà có co dãn, mà không phải mềm xốp hoặc sền sệt, này khả năng ý nghĩa thịt bò đã thục thấu. Yêu cầu chú ý chính là, loại này phương pháp yêu cầu nhất định kinh nghiệm cùng cảm giác, tay mới khả năng không quá dễ dàng chuẩn xác phán đoán.
3. ** nấu nướng thời gian **: Bất đồng thịt bò bộ vị cùng độ dày sẽ ảnh hưởng nấu nướng thời gian. Nói như vậy, mỏng thịt bò phiến ở cao hỏa nhanh chóng phiên xào dưới tình huống, ước chừng 1-2 phút liền có thể thục thấu. Nếu là hậu thiết thịt bò, khả năng yêu cầu ở trong nồi nấu nướng càng dài thời gian.
4. ** cắt ra kiểm tra **: Nếu thật sự không xác định thịt bò hay không thục thấu, có thể đem thịt bò phiến cắt ra một cái cái miệng nhỏ, xem xét bên trong nhan sắc. Nếu bên trong không có màu đỏ hoặc hồng nhạt, mà là đều đều màu nâu, như vậy thịt bò cũng đã chín.
5. ** sử dụng thịt loại nhiệt kế **: Đối với theo đuổi chính xác người tới nói, có thể sử dụng thịt loại nhiệt kế tới đo lường thịt bò bên trong độ ấm. Đối với xào thịt bò tới nói, bên trong độ ấm đạt tới ước 74°c ( 165°F ) khi, thịt bò thông thường bị cho rằng là thục thấu.
Yêu cầu chú ý chính là, xào thịt bò khi theo đuổi chính là trơn mềm vị, bởi vậy không nên quá độ nấu nướng, nếu không thịt bò sẽ trở nên khô ráo cùng sài ngạnh. Trong tình huống bình thường, xào thịt bò đến bảy tám thành thục có thể, như vậy có thể bảo trì thịt bò nộn độ cùng nhiều nước. Nếu là ở nhà chính mình dùng ăn, có thể căn cứ cá nhân khẩu vị thiên hảo điều chỉnh thịt bò thục độ.
Ở chế tác mộc nhĩ xào thịt bò trong quá trình, mộc nhĩ xử lý là phi thường quan trọng, dưới là một ít về mộc nhĩ xử lý những việc cần chú ý:
1. ** lựa chọn chất lượng tốt mộc nhĩ **: Mua sắm khi lựa chọn khô ráo, vô dị vị, màu sắc tự nhiên mộc nhĩ. Chất lượng tốt mộc nhĩ phao phát sau thể tích sẽ tăng đại rất nhiều, thả vị giòn nộn.
2. ** hoàn toàn rửa sạch **: Mộc nhĩ ở phao phát sau sẽ có một ít tạp chất, yêu cầu cẩn thận rửa sạch sẽ. Có thể dùng lưu động nước trôi tẩy, cũng có thể ngâm sau nhẹ nhàng xoa tẩy, đi trừ mặt ngoài tro bụi cùng tạp chất.
3. ** đầy đủ phao phát **: Mộc nhĩ yêu cầu trước tiên phao phát, giống nhau yêu cầu mấy cái giờ thậm chí càng dài thời gian, cụ thể quyết định bởi với mộc nhĩ độ dày cùng độ cứng. Phao phát sau mộc nhĩ hẳn là mềm mại thả hoàn toàn triển khai.
4. ** đi trừ tận gốc bộ **: Có chút mộc nhĩ hệ rễ tương đối ngạnh, phao phát sau yêu cầu đem này cắt rớt, để tránh ảnh hưởng vị.
5. ** thích hợp thiết xứng **: Phao phát sau mộc nhĩ hẳn là căn cứ thức ăn yêu cầu cắt thành thích hợp lớn nhỏ. Nếu là xào rau, có thể đem mộc nhĩ cắt thành ti hoặc là tiểu khối, để càng tốt mà cùng mặt khác nguyên liệu nấu ăn dung hợp.
6. ** xào chế thời gian **: Mộc nhĩ bản thân là thực dễ dàng thục nguyên liệu nấu ăn, cho nên ở xào chế khi không cần quá dài thời gian. Giống nhau ở thịt bò mau xào thục khi gia nhập mộc nhĩ, nhanh chóng phiên xào vài cái là được.
7. ** tránh cho quá độ nấu nướng **: Mộc nhĩ nếu quá độ nấu nướng sẽ mất đi giòn nộn vị, trở nên mềm lạn, cho nên phải chú ý khống chế tốt xào chế thời gian.
8. ** chú ý dị ứng phản ứng **: Có chút người đối loài nấm đồ ăn khả năng sẽ sinh ra dị ứng phản ứng, nếu từng có mẫn sử, ứng chú ý dùng ăn lượng hoặc tránh cho dùng ăn.
9. ** bảo tồn phương pháp **: Phao phát sau mộc nhĩ không nên thời gian dài gửi, tốt nhất ở cùng ngày sử dụng xong. Nếu yêu cầu bảo tồn, hẳn là để ráo hơi nước sau để vào tủ lạnh ướp lạnh, cũng ở trong khoảng thời gian ngắn dùng ăn.
.........................................
Thông qua trở lên những việc cần chú ý xử lý, có thể bảo đảm mộc nhĩ ở xào thịt bò trung vị cùng phong vị được đến tốt nhất bày ra.