chương 188
Các thực khách quê Quảng Châu nửa tin nửa ngờ, muốn nhìn lại lần nữa, đến khi ngẩng đầu lên nhìn thấy đĩa đồ đầu tiên được mang ra, mắt họ lập tức sáng bừng lên. Có người còn vỗ đùi bôm bốp, vừa xếp hàng vừa gọi điện mời đồng hương đến ăn thịt nướng.
"Quán này có vịt quay sốt mơ chua, gà rán sốt hành, thậm chí còn phục vụ cả rau xanh! Thịt lợn quay nhìn cũng ngon lắm... lân sau á? Không, chỉ hôm nay thôi, mau đến đi!"
Thực đơn của quán ăn vặt đêm khuya mỗi ngày đều khác nhau, đợi đến lần sau thì cũng không biết là bao giờ mới được ăn.
Thịt trên món cơm thịt nướng đã được chuẩn bị từ chiều nay, cho dù chọn thịt quay riêng hay bày lên đĩa, tốc độ phục vụ đều rất nhanh chóng. Mãi mới có một lần bày ra toàn món ăn chính, tốc độ xe ô tô qua lại đại sảnh đột nhiên nhanh hơn nhiều.
Bốn loại xá xíu, vịt quay, heo quay và gà rán trong thực đơn được bày trên đĩa, chia làm 4 ô, nước sốt đã được chan sẵn, bên cạnh có nước chấm phù hợp, có thể chọn tùy thích gia vị, kết hợp thành một hương vị mới.
Ngỗng nướng trước và sau Tết trùng dương là béo và thơm nhất, Diệp Tuyền đã làm là phải làm tốt nhất, bây giờ toàn chọn ngỗng quay thay vì vịt quay. Vịt quay được dọn lên đĩa rưới nước sốt mơ chua, kèm theo rau nóng hổi, mùi thơm bay qua cửa khiến người ta có cảm giác như đi bộ từ Thanh Giang đến Quảng Châu vậy.
Khi gọi món hiếm khi thấy nguyên liệu đi đôi, vì tin tưởng quán ăn vặt đêm khuya nên đã gọi bạn bè đến ăn thử, vừa nếm một miếng thôi thực khách đã không khỏi xuýt xoa.
"Tay nghề nướng thịt này chắc hẳn là đã học nhiều năm rồi phải không?" Các món thịt heo quay khác đều ngon nhưng thịt heo quay ngũ vị là một trong những món khó làm nhất, nếu không phải đi với gia đình thì hầu hết những thực khách am hiểu ẩm thực đều sẽ không muốn chọn món này.
Không vì gì khác, chỉ sợ món ăn sẽ không ra gì. Những loại khác còn có thể dùng nước sốt thịt nướng để phủ lên, còn thịt nướng chỉ cần bất cẩn một chút thôi là lại thành hơi nhạt, hơi tanh, hoặc không ngon miệng.
Để có món thịt lợn quay ngũ vị da giòn thì phải chọn những miếng thịt ba chỉ ngon và đẹp nhất, tốt nhất là chọn miếng mỏng một chút, miếng dày quá sẽ có nhiều cơ, mùi vị cũng sẽ không ngon. Chợ sáng, Diệp Tuyền mua hết mẻ thịt ba chỉ ngon nhất trong toàn bộ quầy thịt, khiến những người đến sau phải nhìn chằm chằm bóng dáng cô mà thở dài.Một lớp thịt, một lớp mỡ, sau đó là một lớp thịt ba chỉ tươi săn chắc, rửa sạch, trộn ngũ vị hương với muối tinh rồi xoa đều vào phần da bên ngoài, xoa như massage vài lần. Da của thịt nấu riêng được rắc đầy muối thô, ép chặt, sau đó để ướp đến chiều là vừa kịp nấu.
Chần thịt ba chỉ đã ướp vào nồi nước lạnh cho đến khi nước sôi, mùi thơm thoang thoảng của thịt lại bay lên, thịt đủ tươi, các gia vị ướp cũng vừa đủ, mùi vị không hề ngán chút nào mà ngược lại còn khiến người ta thèm ăn hơn. Da thịt ba chỉ luộc xong trở nên mềm hơn nhiều, đến lúc ăn sẽ không quá dai, sau đó dùng kim chải kỹ thật dày vào da heo thành những lỗ nhỏ để lúc nướng dầu dễ chảy ra hơn, tạo thành lại một lớp da giòn.
Trong khi Diệp Tuyền làm việc, Du Tố Tố ở bên cạnh mở trộm Hoàn châu cách cách, kể cho An An nghe "Dung ma ma" đáng sợ như thế nào, An An ngơ ngác há miệng, a ô một tiếng, những chiếc răng nanh dày đặc tạo thành một hàng lỗ nhỏ cho chiếc răng hàm mới.
Các lỗ kim trên bụng heo giống hệt với các lỗ trên que mọc răng. Diệp Tuyền nhìn bọn họ một cái, Du Tố Tố nhanh chóng tìm một bộ phim truyền hình khác xem.
Một dãy thịt ba chỉ bọc giấy thiếc cho vào lò nướng gần một giờ mới lấy ra, chảo nướng ngập tràn mỡ heo thơm phức. Diệp Tuyền thấy còn sót lại một ít mỡ mặn nên làm luôn một mẻ bánh ngọt, hiện giờ đang để trong quầy bán bánh. Khi thịt ba chỉ nướng bị bóc ra khỏi tâng giấy bạc, lớp da đã được nướng đến vàng giòn, có thể thấy được dấu vết của những bong bóng nhỏ gần các lỗ thủng không đều nhau, giống như vỏ bánh phồng nướng chín bị bung ra. Mặt sau gạt hết lớp muối thô xuống, tạo ra âm thanh xèo xèo lả tả giòn vàng, vừa nghe đã thấy ngon rồi.
Mà thực tế, nó cũng rất ngon.
Thịt ba chỉ nguội rồi mới dễ cắt, mẻ đầu tiên ra lò đương nhiên là vào bụng Diệp Tuyền rồi.
Da giòn, thịt mềm, lớp mỡ béo ở giữa dường như đã được nướng chín, phủ một lớp dầu thơm lừng, ngậm vào miệng là tan.
Lúc ăn có thể cảm nhận được hương vị nguyên bản của thịt heo quay, nếu nhúng vào đường trắng, vị mặn của thịt ba chỉ và vị ngọt của đường sẽ quyện vào nhau trên đầu lưỡi, khiến lưỡi người ta càng nhạy cảm hơn, có thể cảm nhận được vị ngọt và tươi của thịt.
Diệp Tuyền chọn món đưa vào thực đơn chưa từng xảy ra vấn đề gì, cũng khiến những thực khách đến từ Quảng Châu vội vàng bị gọi tới ăn cơm cực kỳ kinh ngạc. Mọi người đều khẳng định nơi đây có hương vị quê nhà, động viên Diệp Tuyền mai lại nấu tiếp món Quảng Đông, gọi món ngay tại chỗ. Từ sủi cảo tôm đến gà sốt tương hoa hồng, từ bánh bao nhân trứng sữa cho đến chân gà hấp, ước gì Diệp Tuyền có thể làm từ bữa sáng đến bữa tối. Những thực khách cũ ở quán ăn vặt ban đêm đã nhìn thấy cảnh tượng này nhiều rồi nên cũng không có gì kinh ngạc, thậm chí còn lên tiếng phản đối."Cả ngày mở cửa là không thể được. Anh thấy đấy, bà chủ Diệp tâm vững như bàn thạch đã bao giờ bị đả động chưa, đến bữa ăn khuya cũng chỉ miễn cưỡng làm mà thôi. Nấu hết mấy món ăn Quảng Đông của các anh, vậy các món khác thì không cần nấu nữa sao?"
Diệp Tuyền:... Bị mấy người nói hết rồi.
Diệp Tuyền dựa vào ghế trong quây, uể oải ngáp một cái, giả vờ như không nghe thấy lời châm chọc nào.
Hôm nay cũng là một ngày sôi động với quán ăn đêm. Các thực khách vừa mới lừa dối một lần không thành công, đang cúi xuống tiếp tục ăn thì ngoài cửa đột nhiên có tiếng huyên náo.
"Này, bạn không thấy đang xếp hàng sao? Ai mà chẳng phải đợi, chen cái gì vậy, có ý thức công bằng không đấy?"
Đến khi nhìn thấy đoàn người chen chúc qua cửa quán ăn vặt đêm khuya, những lời phàn nàn đột nhiên im bặt.
Hai người đàn ông cao lớn chen hàng lộ rõ hình xăm trên áo sơ mi ngắn tay, trông như mấy tên xã hội đen mờ ám trong phim, không dễ chọc. Những thực khách xếp hàng giật mình, không muốn gây rắc rối nên chỉ có thể thấp giọng oán giận rồi lùi lại.
Diệp Tuyền ngồi sau quầy, nhìn rõ mọi chuyện trước cửa, khẽ cau mày. Du Tố Tố cầm cuốn sổ gọi món, lịch sự nhưng cũng không vui đứng chắn trước cửa quán: "Ngại quá, quán ăn đêm đang xếp hàng đợi, vui lòng xếp hàng." "Thôi bỏ đi, làm ăn buôn bán đừng vì mấy chuyện này mà tức giận..." Có người ở gần đó nhanh chóng kéo Du Tố Tố đi, sợ chỉ có hai cô gái trong quán cơm sẽ bị thiệt.
Những thực khách từng nghe những câu chuyện bí ẩn về quán ăn khuya hoặc biết thực lực của Diệp Tuyền đều không nói một lời, im lặng nhìn chờ hai người này gặp họa.
"Chúng tôi không tới ăn, ông chủ của chúng tôi tìm bà chủ của cô để xem phong thủy, xe đang đợi ở bên ngoài rồi." Người đàn ông xăm trổ sốt ruột né cô ra, còn định đi vào trong. Nghe giọng điệu ra lệnh của anh ta, như thể ông chủ của anh ta là một nhân vật lớn nào đó, Diệp Tuyền phải lập tức tuân lệnh đi theo bọn họ vậy.
Những thực khách đến đây ăn tối đều vô cùng bối rối, nhìn người đàn ông xăm hình, ánh mắt phức tạp: Anh xem phong thủy mà lại chạy tới tìm đầu bếp trong tiệm, có phải đầu óc có vấn đề gì rôi không?
Những thực khách nghe được câu chuyện bí ẩn của Diệp Tuyền đều lặng lẽ đưa mắt nhìn nhau ăn dưa, ngoại trừ phụ huynh học sinh mấy tháng trước đến cảm ơn, đây là lần đầu tiên có người đến tận nơi cầu cứu? Quả thực rất thú vị! Nhưng mà cái thái độ này... thực sự khiến người ta khó chịu. Du Tố Tố nghe vậy sửng sốt, vô thức quay lại nhìn Diệp Tuyền, tự hỏi liệu cô có hứng thú tham dự không.
Diệp Tuyền liếc nhìn một bóng ma lảng vảng trước cửa quán ăn vặt đêm khuya. Chàng trai trẻ tái nhợt mặt mũi, mặc bộ đồng phục huấn luyện quân sự của học sinh, trông như một tên cương thi vậy. Đôi mắt anh ta đỏ hoe, từng giọt nhỏ giọt lách tách lách tách rơi xuống đất.
Giữa anh ta và những thực khách đang đợi trước cửa quán có một khoảng cách, oán khí của anh ta đã được kiềm chế để không chạm vào họ nhiều nhất có thể. Chỉ có hai người đàn ông xăm hình là bị tầng tâng âm khí vây quanh, khó có thể nhìn rõ khuôn mặt.
Là một con lệ quỷ vẫn còn có chút tỉnh táo đến báo thù.
Diệp Tuyền tựa lưng vào quầy, uể oải nằm xuống ghế như người không xương, giơ tay chỉ vào thực đơn: "Anh tìm nhầm người rồi, đây là cửa hàng đồ ăn khuya."
"Đúng vậy, là quán bán đồ ăn khuya này." Người đàn ông xăm trổ lướt qua Du Tố Tố thấy Diệp Tuyên đứng đẳng sau, trong mắt hiện lên vẻ kinh ngạc, còn có một chút tham lam.
Anh ta ngay lập tức xác định được "cô chủ xinh đẹp của quán ăn vặt đêm là ai, nhưng việc chính quan trọng hơn, anh ta nhanh chóng đẩy Du Tố Tố ra. Nhưng vừa đẩy Du Tố Tố ra, người đàn ông xăm trổ chợt lạnh hết sống lưng, đôi mắt mờ đi, anh ta đột nhiên nhìn thấy cô gái xinh đẹp trước mặt trắng bợt mặt ra, chậm rãi chảy ra một hàng huyết lệ.
Cô ta rõ ràng là một ma nữ!
"AI" Người đàn ông xăm trổ run rẩy lùi về phía sau một bước. Diệp Tuyền liếc nhìn Du Tố Tố, Du Tố Tố nhanh chóng bước tới chỗ cô, quay lưng lại với người đàn ông xăm trổ, mỉm cười khoe khoang với Diệp Tuyền. Diệp Tuyên bình tĩnh nói: "Các anh tới tiệm của tôi không làm ăn buôn bán gì, tới gây sự sao?"